关于酒吧工作计划（通用15篇）
酒吧是一个充满活力和社交的地方。对于酒吧的工作人员来说，他们需要在这个环境中保持高效率、灵活性和职业精神，同时与客人互动。为了达到高效的工作，制定一个个人工作计划对工作人员来说非常重要。
我的个人工作计划分为早班和晚班两部分，现在就为大家详细介绍。
早班
1. 打开和准备
在开始工作之前，我将会检查酒吧的设施和工具，确保他们准备就绪。我会清理和准备好酒水，摆放好酒吧的成盘、冰桶、冰块和饮料等必需品。然后我会检查金钱和物品的库存量，准备好更换的物品以及备用现金。
2. 欢迎和招募客人
当客人进入酒吧时，我会向他们微笑并表示欢迎。在聆听他们需要和要求的同时，我会问他们是否有任何饮品的偏好，并鼓励他们品尝新的和特别的饮品。我也会不断招募客人并在酒吧活动中积极参与。
3. 准确时间管理
一个好的服务员应该了解和遵守时间。我会珍惜每一秒钟，准确地完成客人的饮品服务和多项杂务工作。在忙碌之余，我也会系统地管理和交流信息，确保酒吧的顺序和井然有序。
4. 干净和安全
作为一名专业的酒吧服务员，我的职责是确保整个酒吧环境的干净和安全。我会随时清理补充酒水，清洁制冷设备以及酒吧区域。在工作结束时，我将会彻底清理酒吧区域，确保整个酒吧环境干净、卫生，满足客人愉悦的用餐和饮酒体验。
晚班
1. 准备
在开始晚班工作前，我会准备好酒吧的设施和工具，并确保他们准备就绪。我会清理和准备好酒水，摆放好酒吧的成盘、冰桶、冰块和饮料等必要品。然后我会检查金钱和物品的库存量，准备好更换的物品以及备用现金。
2. 接待客人
在晚班中，我需要与客人充分互动。我会耐心地告诉客人有关不同饮品和招待方式的问题，以及推荐自己的品牌。我会与客人交流，根据他们的喜好制作杯装饮品，并在整个过程中保持礼貌和专业。
3. 精确的时间管理
晚班通常客流量较大，必须快速、精准地完成取酒和杂务工作。我在晚班的工作中 devoted 提高效率，提高与客人的'互动，确保效率和品质兼备。
4. 安全和清洁
在晚班中，我也需要确保整个酒吧环境的安全和干净。我会定期检查政策，并在繁忙时刻向客人解释有关法规和安全的规定。同时，我也会随时清理和补充酒水，并在工作结束时清理和整理现场，包括酒吧区域和酒吧用品。
5. 调和运营
作为一名各方面的工作人员，我将会积极参与酒吧的后勤调和，以确保酒吧的运营更高效。我将会与同事交流并分配任务，调整和改进酒吧座位和设施以及与客人的关系，以确保酒吧的顺利运营和客人满意度。
总体来说，我的个人工作计划包括清洁、互动、时间管理、安全管理、调和运营等各个方面。只要工作细致认真、按计划进行，我相信我能成为一名优秀的酒吧服务员，为客人的放松娱乐提供积极的参与和配合。
1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。
2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会。
3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常。
4、补充当日所需酒水及物品。
5、打扫吧台内所有清洁卫生。
6、后吧人员提前于21：
00前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果。
7、照单按时按量准确无误地出货。
8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）。
9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过58分钟。
10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台，房间不得超过5到10分钟。
11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面
楼面经理每日工作流程
营业前：
1，检查餐厅的灯光及灯泡；
2，确定餐厅空调的温度适中；
3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正；
4，查验客用卫生间；
5，与厨房确认订席情况，了解存货情况；（营销）
6，确定服务出勤人数；
7，检查菜单是否完整干净；
8，查验每个备餐间及家私柜的各种应用物品是否齐备
9，餐厅的卫生、安全检查；
10，检查服务人员的服装仪容；
11，宣布预定情况；查看营业记录，分析营业情况，作好统计记载
12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；
13，分配各主管及服务员责任区及应注意事项；
14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。
15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。
16、开市后，电梯口迎接客人，协助迎宾员带位
营业中：
1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；
2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；
3，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；
4，客人如有抱怨必须亲自处理；
5，谨慎处理难缠的客人；重要客人亲自服务
6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；
7，随时掌握座位情况，人员调配 ；
8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；
9，督导服务（出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等）。
10、接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人
营业后：
1，检查足以引起火灾的危险之处；
2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；
3，所有电灯是否关掉；
4，检查各个橱柜房门是否上锁；
5，填写营业日志（客人抱怨，特殊情况）；
6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；
7，离开餐厅前要再巡视一次
2、每月工作计划
工 作 提 要 主持或负责
上月营业分析
上报员工出勤情况
评估员工月工作表现，并上报结果； 上报员工奖励、扣款事项及名单。
注意工资发放后的员工反馈。
收集编写服务及管理案例
制定下月工作计划报分店经理 督导餐具、设备用具盘点 当月工作总结
其实，前厅经理的工作目的，就是在餐厅总经理的领导下，带领下属完成前厅各项工作，建立前厅高效、团队。绿满家专家团队对前厅经理这一岗位的职责和任职要求做了如下的论述：
前厅经理应履行以下职责：
1.服从餐厅总经理的领导，贯彻企业管理制度及上级要求，并监督各部门员工遵守与执行，向总经理汇报；
2.开餐前负责对前厅各岗位的餐用具用品与餐前准备工作进行检查，并负责餐厅重要宾客的接待，以及在就餐高峰期的巡视和适当与顾客交流、搜集客人意见，及时处理顾客投诉，提升顾客满意度；
3.负责拟定本部门每月的工作重点、销售计划目标的确认、各类促销活动的执行和总结；
4.代表部门团队向总经理汇报工作，接受总经理的业务质询、业务考评、工作调查、检查及监督等；
5.理解并熟悉企业的餐饮服务程序及服务标准、本店所有菜肴的品种、特色、制作、佐料及份量、价格，并协助监督出品的质量，带领下属为顾客提供优质服务；
6.熟悉了解每日沽清、急推菜品，并向员工进行传达，共同完成当日销售任务；
7.在总经理带领下，完成每日订餐任务，积极开发、建立、维护与客户的关系；
8.负责对本部门员工业务培训计划的制定与落实，不断提高员工的综合素质，授权下属领导，按计划执行培训工作，并接受上级的监督与检查；
9.协调平衡本部门与其他相关部门的关系，发现矛盾应及时疏导、调查、解决，使部门工作人员保持最佳工作状态；
10.认真审核本部门申购需求与领用计划，合理控制部门成本；
11.负责对前厅所有资产的管理工作，每月定期组织本部门人员，对本部门物资进行盘点；
12.关心员工的思想和生活，随时收集员工动态，并向上级汇报；
13.布置检查重大的接待任务工作，参与重要活动，维护企业形象；
14.负责本部门设施、设备的检查，并落实维护、保养责任人；
15.随时加强对餐厅现场管理（随手卫生、行为规范、质量、出品速度、纪律、开源节流等），发现问题及时解决与协调，下班前对前厅进行全面检查；
16.保持同上下级领导之间的有效沟通，组织召开本部门各项会议；
17.做好本部门新员工接待，及跟进培训；
18.负责本部门绩效考核管理。前厅经理的任职基本要求如下：
1.熟悉前厅部各岗位业务知识，了解前厅的X作程序和岗位职责；
2.有前厅部管理的经验，有协调、指导、监督各下属岗位部门工作的能力；
3.工作认真努力，对企业有高度的认同感；
4.能及时有效执行各项工作任务，并能规划本部门工作的开展，拟制详细、量化的工作计划；
5.具有团队意识，能及时主动的配合其它部门的工作，并与其保持及时、顺畅的`沟通；
6.随时保证充足饱满的精神状态、善于激励、培训、培养下属；
7.拥有组织能力，协调能力、承上启下的连接沟通能力、领导能力、公关能力、写作能力、管理能力；
8.拥有乐观向上，以及积极学习，要求不断自我向上的心态。
一、店长的工作规范
1.布置当日工作任务
（1）每天早晨召开各部门负责人会议（例会），主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各部门工作中的不足，表扬典型的先进事例；布置各部门当日的工作任务。
（2）传达总公司新的工作理念和工作要求。
（3）宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措施。
2.检查、督促各部门工作完成情况
（1）定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况（或当时的工作秩序情况），并对典型的事例作详细的记录。
（2）及时提醒各部门何时应完成哪些工作。
3.了解客人对菜肴、服务质量的评价
（1）及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时与行政总厨进行沟通和交流。
（2）及时了解客人对服务质量的评价，并及时与餐厅经理进行沟通和交流。
（3）督促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作。
4.总结当日工作情况并及时汇报
（1）总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。
（2）主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作详细的记录。
5.根据本店的经营管理情况向总公司提出建设性的建议
（1）对总公司的工作计划提出自己详细的意见。
（2）如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出详细的工作计划书。
二、店长的考核内容
对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。
1.“德”：具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如，因为连锁化的特点，很多店长可能面临要培养新的门店的店长的情况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作经验和所知告诉新人，培养新人，为连锁餐饮企业的发展做出一个店长应尽的义务。
2.“能”：主要指人的能力，既包括知识能力和学识水平，又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。例如分店在一些紧急情况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的发展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和发展的方案和计划等。
3.“勤”：反映出的是店长的工作态度，包括其工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、提供消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特殊性，要求分店的菜品和服务应具有创新、变化，相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带领分店做好生产和销售服务工作。
4.“绩”：主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩”是非常重要而又容易考核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高服务质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任。连锁分店在一定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求发展的能力大小和其经营前景的好坏。显然，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较如果要创造较好的利润，就一定首先要创造较高的销售额。因此，销售目标包括销售量目标和销售额目标是连锁分店最基本的经营目标。
一般来说，餐饮连锁店经营业绩的考核可以从以下几个方面进行：
1营业额和利润总额的同步增加；
2分店人员素质和服务水平的上升；
3原料、半成品库存量和管理费用的降低；
4采购成本的降低；
5市场占有率的扩大；
6菜品周转加快，资金利用率提高；
7企业知名度提高；
8广告效果显著；
1、7：30至酒吧，着装整齐，将上班用具备齐，7：40准时参加食堂大例会；
2、大例会后，a班入岗，回到各自区域，参加区域小例会。由领班主持总结昨日的工作及分配今日工作；
3、开市前检查：
检查工作柜的配备，摆台是否标准，桌椅是否摇晃，骰子是否备齐，烟缸是否破损漏水，撤走多余凳子（一张桌子保持两张凳子即可），确保道路畅通，将蜡烛灯芯竖起来，站位迎客；
4、迎接客人到来，客人进入后，由领班或带位人员确认定台，点蜡烛后方可为客人进行点单；
5、推销本酒吧酒品或取酒，撤走酒水牌，准备大小调酒壶、冰桶。当客人点到啤酒或者红酒时，应把桌上的洋酒杯撤走，及时跟上啤酒杯或红酒杯。酒送到客人桌上后，及时为客人调酒。当客人点到半打或半打以上啤酒时，需跟上啤酒开瓶器。取酒要及时拿回，不得长时间放置于取酒处；
6、中期服务，关注客人举灯，当客人举灯时，应第一时间举手回应，并为客人服务，留意桌面卫生，及时调酒，填满冰桶，撤走空杯、空碟。回收空饮料瓶、饮料桶，清理桌面及烟灰缸内的垃圾，保持桌面干净、干爽，关注区域内的设施设备及地面卫生，关注客人消费情况，异常情况及时反应给区域领班。
坚守岗位，若需暂时离岗，应与区域同事做好交待，及时回岗及补位。
7、12：00的换杯工作需每天进行，注重客人的良好感受，12：00前客走的台需摆6个杯子，12：00后客走的台杯子需要摆3个；
8、后期服务，关注凳子的及时回位，桌面卫生的保持，及时进行二次推销，客走后的酒水饮料需交领班回收。
后期收台需由领班通知安排操作，收台时应先撤酒水牌收杯子、烛台、其次是骰子、烟缸、将工作柜清理干净，并备适量干净烛台于工作柜。收台后也需要在区域服务或听从领班安排调动。
服务员b班工作流程：
（b班人员需要10x12人）
1、b班人员须在20：45前到达酒吧准备工具，20：50准时参加例会；
2、例会完毕后，须及时回到区域，向区域领班报道，由区域领班安排岗位，进行待客服务；
3、服务中心应与同事相互配合，做好交接，热情待客，微笑服务，做到不串岗，不私自离岗；
4、在a班下班前，b班人员须看每日值班工作安排本，清楚自己的值班工作；
5、值班工作包括：
托盘的清洗，酒水牌的擦拭，工作柜的清理，砸瓶，门童及值台人员（a班下班前不得做值班工作）。
托盘的清洗：
安排清洗托盘的人员回收各工作柜的托盘至洗杯间用杯刷刷洗干净，与每天的托盘数核对，报至值班领班，将清洗干净的托盘扣在酒吧吧台面上，使其晾干。
酒水牌的擦拭：
将各工作柜及吧台的酒水牌集合到一起，用适量干湿的抹布擦理，并报数目及破损至值班领班。
工作柜的清理：
工作柜清理的人员需用洗洁精水对工作柜各层及侧面都擦理一遍后，用清水再擦一遍，清理工作柜抽屉的内物。
砸瓶：
安排砸瓶的人员需在侧门将各类洋酒瓶整理并装箱，与仓库一起清点数目，并收至指定地点，其他不需回收的酒瓶如红酒则需砸碎。砸瓶时，戴上手套，头盔，并且清点洗杯间自然破损的杯具数目。
门童：
安排门童的人员需在a班下班前与a班门童相互交接，热情送客。
值台：
安排值台的人员需及时对客服务，不得有催客现象。
值班人员在客走后，将侧门凳子搬至场内，玻璃桌需用洗洁精水及清水擦一遍后刮干净。所有值班工作完成后由领班检查合格后统一组织下班。
一，上班时间：
18：
40x2：
00营结
二，点名时间：
18：40x19：00为班前点名时间，点名工作由部门主管进行，部门全体员工必须准时参加，点名前员工应穿好工作服，并佩带好工号牌和营业用具，仪容仪表必须符合公司要求，点名迟到者按公司考勤制度处理。
三，营业前准备工作：
120：00为营业前准备工作。作为一线员工应清楚和熟悉每天营业前的准备工作内容。以最佳质量和最快速度予以完成，所有员工必须做到上岗前10分钟内完成所有准备工作，留有空余时间进行自我检查。
四，上岗时间，开始营业：
20：00-2：30营结：
为上岗时间，到达上岗时间时员工必须在指定的位置，按规定姿势站位侍容。在客人未到之前严禁随意走动或闲聊。
工作流程
一，站位。二，迎客。三，点单。四，复单。五，落单。六，返回岗位核对出品。七，斟酒服务。八，巡台：
（1）桌面卫生（2）地面卫生（3）巡视情况（4）二次促销（5）记得提醒客人（6）转台（7）赠送方式（8）客人发票（9）跟客人互动（10）存酒（11）中途有客人离场，（12）返酒（13）捡到客人遗留物品及时上交。九，欢送客人。十，清理卫生，重新摆台。
操作流程细节及注意事项（大厅服务）
一，站位：
到达上岗时间，大厅服务员应及时到达指定位置站位待客，客人未到之前严禁服务员串岗闲聊。
二，迎客：
当迎宾将客人带到自已的区域并开台时，服务员立即上前为客人服务。
三，点单：
服务员询问客人饮用什么酒水，根据客人的档次，由价高往价低推销并问需配什么饮料。（注：
香烟一律点在外卖房）
四，复单：
得到确认后，并向客人重复所点酒水，以免听错。
五，落单：
（注：
现场服务员不得接收现金，）向客人复单后立即至落单台落单，落单时应仔细谨慎以免出错造成出品延误。
注：
（传送到达目的地后现场服务人员要协助传送收取消费金额，消费未满抵消时要一次性收取最低消费。具体细则见传送工作流程）
六，返回岗位后应第一时间将客人所点物品以实填写在台卡上并进行封卡合计以方便二次点单，当传送将所点物品送到时应进行核对是否有误。
七，冲斟酒服务：
酒水上来后要请客人验酒，经客人同意，后方可打开为客人到酒。（同时如是洋酒要问客人喝浓喝淡）冲酒时要注意动作的优雅性和艺术性，并为客人斟酒，（斟酒时应注意顺序，先主后宾，先女后男）
八，巡台：
（1）桌面卫生：
标准为桌面无水迹杂物空瓶空碟，物品摆放美观整齐烟缸内不得超过三个烟头或三个等量的杂物（2）地面卫生：
地面无水迹纸巾杂物及烟头垃圾桶不得超过23撤出的空瓶空碟及时按规定摆放，严禁乱扔或混放
（3）巡视情况：
在服务过程中，应随时注意客人是否有自带酒水现象，一旦发现立即予以阻止，阻止无效应立即通知部门管理人员（除转台，存酒情况下，严禁服务员拿酒在营业现场随意走动否则视为飞单，作开除处理）
（4）二次促销：
及时调酒并为客人到酒，酒水.饮料接近用完时，应及时提醒客
人并借机向客人推销酒水或软饮及各类食品，主动帮客人点烟
（5）记得提醒客人：
因酒吧人流量大，大厅服务员有责任看好客人的贵重物品，并随时提醒客人将其保管好，如有客人离场，应主动上前询问并告知客人位子最多保留30分钟。
（6）转台：
在服务中，如有客人转台服务员应立即通知服务部管理人员，由管理人员负责协助迎宾转台事务。服务员则负责将客人的酒水食品拿到转入的台位。并提醒客人带好自已的随身物品，严禁服务员私自帮客人转台，转好后立即换干净的杯具（本公司所有转台均可带最底消费转台。（7）.赠送方式：
若有客人需要时，服务员应立即通知营业部管理人员，由管理人员通知预定人进行赠送（服务员无权答应客人任何赠送要求）。
8.客人要发票怎么办：
若客人要发票时，服务员应立即通知营业部经理，由经理负责将发票拿到客人手中，服务员及其他服务员无权为客人拿发票。
9.跟客人互动：
作为酒吧一名优秀的大厅服务员除了熟练的完成服务工作外还应具备调节客人与酒吧，客人与客人之间的关系，作为一种桥梁将二者之间紧密的联系在一起，并要想方设法使之和谐，融洽。
10.存酒：
客人离场后，发现有客人剩余的酒水寄存则由服务员通知服务部主管。
11.中途客人离场：
服务员确定客人离场后应第一时间通知主管，由主管通知前厅部，通知后服务员应立即把台面整理干净，并重新摆台，以便接待下一批客人。对于无法确认客人是否离场的台位，服务员应立即征求主管的意见，作出处理，为增加公司的营业额，服务员必须准确的掌握客人的动向，及时向上级领导同通报。
12.返酒：
如客人离场后发现有剩余酒水，服务员应第一时间交往后吧，并在酒水回收本上做好登记，要求后吧人员签字。（不得私自将剩余酒水占为己有，否则视为飞单，做开除处理）
13.如有遗留物品：
客人在离场时，若有遗留物品，服务员应第一时间交至总台，并填写遗失物品登记表，公司将会根据物品价值给予奖励。
九，欢送客人：
要以规范的礼貌用语欢送客人，并提醒客人带好随身物品。
十，清理卫生。写好工作报告等待下班：
1，客人走后要及时清理区域卫生等侯区域领班检查。
2，大厅服务员下班时间原则为2：
30为准，若到达下班时间，自己岗位上还有客人应以客人走为准。特殊情况必须服从部门领导安排，下班之前应将时间岗位上的营业用具收放妥当，卫生清理干净，并填写工作报告方可下班。
注：
工作报告：
员工的工作报告是公司收集客人信息和反馈意见的主要来源同时也是反映员工的心声与上司沟通的一个重要渠道，因此，员工有责任认真规范和内容详尽的填写报告，而且必须有时间，地点和报告人.并确保及时上交，属于投诉类的心须具备人物以及事实的经过和证人.否则将会显得软弱无力，从而影响投诉效果。
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在音乐酒吧里，驻场艺人的表演是吸引顾客、增加酒吧收入的重要手段，因此制定一个合理而详细的驻场工作计划非常必要。本文将根据标题，对音乐酒吧驻场工作计划进行详细、具体且生动的阐述。
一、活动策划
作为酒吧的业务员或者驻场艺人，需要对酒吧活动进行细致的策划。定期开展不同主题的音乐Party、演唱节目和舞蹈表演等，结合当季流行元素，吸引不同类型人群。另外，可以通过微信公众号、官网和线下广告等方式，宣传活动的时间、主题、表演者等信息，提高听众和观众的到场率。
二、艺人管理
艺人的选取、培训和管理是驻场工作中非常重要的部分。首先，应该选择具有一定表演经验、音乐素养和职业操守的艺人担任驻场表演。其次，应该定期组织表演技巧和音乐知识的培训，提高驻场艺人的专业素养。最后，进行管理时要与艺人建立良好的合作关系，并建立艺人档案，保证驻场工作的连续性和稳定性。
三、演出安排
良好的.演出安排对驻场工作的开展同样非常重要。首先，根据不同场次和人群特点，制定相应的歌曲单和表演节目。其次，车载、调音师、紫光道具和舞台灯光等设备的选择和安排要适当，保证表演效果的好坏。最后，定期进行演出策划会议和演出质量的考核，及时整理演出感受，为下一阶段的演出工作做好准备。
四、顾客服务
顾客服务是驻场工作中不可忽视的一环。首先，接待顾客时要热情友好，给予电话回访和邮件问候，提升人际交往和沟通能力。其次，在提供服务的过程中，需始终保持反应速度快、提供优质的食物和饮料、以及干净舒适的空间，让顾客觉得在酒吧里是有价值的时间和体验。同时，通过基于顾客评分反馈，进行优化改进和满意度调查，以吸纳客户喜好为基础，达到更好的日销售额和体验。
五、食品卫生
食品卫生也是餐饮业中的重要环节，驻场酒吧亦不能例外。为了避免在食品中添加过多添加剂和人为成分，这里要保证所选用的关键进口食品原材料种类和存放时间等问题，保证食品的卫生清洁，并常规开展整改橱窗的防霉、反腐、灭菌和净化任务。
六、人员管理
人员管理也是一个酒吧是否成功运营的重要因素。对于员工，我们应该为其制定不同岗位的业务规范，为员工职业成长提供平台；另一方面，应根据不同的岗位要求制定不同的培训计划，并定期考核管理的反馈，及时延续优秀，高效的工作标准。此外前台工作人员还需提供所需要的即时处理技能与沟通能力，以提高店面的品质和价格敏感度。
一、计划的制定与调整
酒吧计划分以下几项：员工人数计划、营业额计划、培训计划、工作计划、购货计划。制定计划时要列出表格和详细内容。员工人数按年度做计划，营业额按月份做计划，培训、日常工作和市场调查按月度做计划。购物较复杂些，要视酒吧酒水用量、库存和购货时间长短而定。
（一）计划的制定
1、员工人数计划
员工人数计划包括：人数、职位、级别等项目。
员工人数计划制定后，还要列出现有人数表，相互对照便可以知道所缺人数和相应的职位。
2、营业额计划
营业额计划要列出每年上升的百分率和去年同期营业额。
计划全年营业额将比去年增长15%。
3、培训计划
培训计划每个月根据员工的工作情况制定培训内容，计划包括员工级别、培训项目、内容安排、培训形式、导师及培训人员等。
4、工作计划
工作计划每月制定一份，包括酒吧工作、工程维修、酒水推销等内容。
5、购货计划
购货计划主要指酒水进货计划，每月要经常性地检查酒水仓库的存货数量，及时填写酒水采购申请表交餐饮部经理签名后给采购部采购。申请表要注明酒水名称、规格、产地和公司，并写明进货时间。急用时环可埴写紧急购货单。
X酒吧10月份工作计划
（1）10月1日为国庆节，酒吧将推出特色鸡尾酒2款。制作方法及配方将由酒吧经理在9月28日下午会议上教授示范。价格及卡片在9月30日发至酒吧，10月1日上午开始启用。
（2）10月15日为秋季交易会开幕。在秋交会期间，酒吧将使用新的洒水单，并从10月14日开始使用。新酒水单的价格将上浮15%。
（3）10月中酒吧每逢星期二、星期六下午2点半举行工作例会，星期二为全体员工会议，星期六为主任级以上人员会议。
（4）根据9月份员工考勤情况，10月份必须再向所有员工发出通知，强调各项请假制度和工作时间安排，任何人违反将受到纪律处分。
（5）酒吧酒杯应在秋交会前进行补充，由调酒员填好领货表并于10月8日前交到经理处。
（6）秋交会期间所有员工取消休假，待11月份再按实际加班天数补休。
（7）必须加强酒吧清洁工作。早班调酒员除清洁酒吧各位置外，每星期一、星期三、星期五要清洁冰箱内部。此项工作由酒吧主任负责监督。
（8）酒吧生啤酒机将在3号、15号早上由供应商派人来清洗，到时当班调酒员要给予协助。
（9）10月1日上午9点成本会计人员将到酒吧清点酒水，早班调酒员要提早半小时上班，做好准备工作。
（10）酒吧使用的百货、棉织品由早班调酒员每星期二上午写好领货单到仓库领取。
（11）酒水领货单一定要由晚班调酒员填好，并当晚交给酒吧经理签名后，投到仓库货单收集箱中。
计划制定后必须通知所有有关人员。
酒水仓库每两周出一份酒水存货记录（Beverase Store List）给酒吧主管或经理，酒水存货记录将所有仓库中的酒水数量、中英文名称及规格列在表上。使用数量大的软饮料可由仓库自动购货补仓，酒类品种必须由酒吧主管根据用量出购货申请表。酒水存货记录起着核实数量与参考作用。
成本会计每月出一份酒水用量表（Beverage Monthly Consumption List）给酒吧主管或经理，表中将全月酒吧所领用的品种、数量及规格列出。酒吧主管在填写购货申请时可以参考此表，按某种酒的每月用量，考虑在购货时需进多少个月的货。通常较贵重的酒类品种可以以半年的用量为一期的进货数量。
（二）计划的实施与调整
每项计划制定后要上交餐饮部经理批准，餐饮部经理签名批准后，各项计划才可以实行，但是在执行过程中经常会遇到一些意想不到的问题。例如：人员招聘不到或员工流动性大，营业状况差，临时增加特别工作项目等。这时要立即进行临时调整，调整时要修改计划，也要呈报餐饮部经理批准。各项计划是酒吧营业运行的轨道，不能与实际偏差太大。所以，不仅制定计划时要联系实际，调整计划时也要根据现实状况。
计划批准后要通知所有有关部门和人员，通知方式最好使用文件形式。在许多合资饭店中将之称为“内部通启”牌，把它发到有关人员手中，作为执行时的依据。调整更改时也使用同样方法。
二、酒吧常用表格的设置
酒吧的表格设置是根据酒店的规模和各部门间的相互联系而制定的，主要是为各项工作制定程序。常用的表格有；
1、饮品领料单（Beverage Requisition）；
2、酒吧调拨单（Inter—Bar Transfer）；
3、饮食损耗报告（Food & Beverage Spoilage & Breakage Report）；
4、营业用具盘点表（Operating Equipment Count Sheet）；
5、香烟销售报告（Cigarette Sales Report）；
6、员工考勤表（Daily Attendance Record）；
7、宴会领（退）料登记表（Banquet Requisition And Return List）；
8、营业成本分析表（Sales & Potential Cost Analysis）。
三、酒吧与其他部门的协调
（一）酒吧与餐厅的协调
酒吧是出品部门，与餐厅服务人员的协调非常重要。如果相互之间关系不协调，将会直接影响酒水销售。
1、所有酒水都必须按有效出品单调制，要求餐厅主管向服务人员讲解清楚出品酒水的程序，严格执行
在某些小型宴会上，出品酒水的形式常常是先借出后开单（宴会结束后），这道手续也可以与餐厅主管协商定立，定出后遵照执行。凡是服务人员要求无单出品或先出品后开单这些不合程序的做法，需要和气地解释，既不能违反出品程序，又不能争吵。
2、错单与损耗的酒水
餐厅服务人员有时会开错出品单或翻倒（打碎酒瓶和杯子）酒水，这种情况只要餐厅经理签酒水损耗单认可就可以立即补出品给客人，不能延误时间，影响服务。
3、营业时间
酒吧必须按照餐厅的营业时间保证出品供应，不允许提早收吧。
4、短缺或卖完的酒水品种
在酒水单上印出的品种，如果有的品种仓库无货要预告通知餐厅主管，请他告诉服务员，当客人点这种酒水时要客气地解释。如果有的品种售完了要立即到仓库补充，以免客人点酒水而没有这种酒水供应。
5、特别推销品种
凡是推出的酒水特别推销品种，要将推出的日期、酒水名称及内容等详细资料预先通知餐厅主管，传达给服务员，做好各项准备。
6、客人退酒水
有两种情况：一是酒水有质量问题，经检查确定后可以立即更换，损耗由酒吧填饮食损耗报告单；二是由于出品时间长，客人已吃完了饭或因为赶车船、飞机等时间问题。发生后一种情况时，如果酒水可以再销售的，允许退单；不能销售的，可由餐厅主管签损耗退单。不论发生任何情况，都可以协商解决，酒吧与餐厅的工作协调目的是相同的，都是为了使客人满意和保证服务质量。
（二）酒吧与厨房的协调
酒吧与厨房的协调主要是食物与酒水的调拨及备料问题。厨房会经常因烹调菜肴要从酒吧调拨一些酒水，酒吧也需要从厨房调拨一些食品，例如：水果、调味料、咖啡、奶油等。急用时可临时调拨。但最有效的方法是双方主管商定，各出一份月度用量表，厨房列出每月所用的酒水品种及数量，酒吧列出每月所用的食物品种及数量交给对方，提前做好采购计划。在使用器具上也会有这样的情形，例如：厨房出品使用的酒杯，酒吧使用少量的碟碗，也需要预先将用量通知对方。
（三）酒吧与其他部门的协调
1、酒吧与食品酒水仓库的协调
酒吧每日要领用酒水，领用时间要尽可能选在食品仓库每日较空闲的时间（以不影响酒吧营业为前提），并且提前几小时或前一个夜晚将领货单交到食品仓库的货单收集箱中，让仓库工作人员有充分的时间去集中并分出各项品种。酒吧调酒员去检查库存货物时也要预先约定时间，在仓库不繁忙的时间进行。仓库如因工作太忙时，每两周出一次的酒水存货记录可提前或推迟做。
2、酒吧与百货仓库的协调
百货仓库负责各类设备、固定资产及文具用品的发放。酒吧主要使用的是各种表格、记录簿、笔记本、文具用品，数量不多，可按需要商定每周领取一次。
3、酒吧与管事部的协调
管事部负责各种酒杯、用具的库存和营业时的清洗工作，酒吧在领用酒杯时要预先开领用单约定时间领取。清洗工作也要协商好，因酒杯是透明的，清洁度要求很高，不但要洗净消毒，而且在光线下要看不到污点。要求在清洗时采取一些特别措施。
4、酒吧与成本会计的协调
成本会计负责每日到酒吧收取出品单，每月酒水盘点，出成本分析表、酒水用量表，计算各类食物、酒水成本。所有相互间的合作都要预先通知对方，约定时间进行。
5、酒吧与采购部的协调
酒吧所出的各项采购申请单，填写时一定要字迹清楚端正，要用中英文两种文字书写（因为有的采购员对酒水品种不熟悉），并注明使用日期，方便采购工作。采购部也要经常与酒吧联系，将采购不到的品种提早通知酒吧，以便选取代替的品种。
6、酒吧与收货部的协调
酒类品种鉴定需要专门的知识，所有酒水品种到货后应由收货部通知酒吧派出调酒师对各项品种的名称、规格和质量进行鉴定，核对购货申请单无误才能验收。
所有各部门工作人员的协调是建立在互相尊重、合作搞好工作的基础上的，并应以饭店的各项工作程序为原则，绝不可意气用事。
酒吧是一种极具社交性质的场所，吸引着许多年轻人前来聚会、娱乐、交际。酒吧的运营管理工作可谓十分繁琐，需要考虑到诸多因素。
一、经营计划
酒吧的经营计划是一份战略性文档，它包含了酒吧的愿景、使命、目标、策略和行动计划。首先需要确定酒吧的经营目标，如增加客源、提高客户满意度、提高营业额等。然后制定一些策略，如改进酒水品质、增加音乐表演、推广酒吧等。在执行策略时，还需考虑经济因素，如资金、成本、预算、融资和营销策略。
二、人力资源计划
酒吧是一种服务型行业，人力资源的优化管理对服务质量至关重要。招聘能力强的员工、提供合理的薪酬，可以促进员工的忠诚度增加，营造出良好的工作氛围。建立职业发展规划、不断提高员工的工作技能和职业水平，有效地保留和吸引优秀员工。此外，还需制定内部培训计划、奖励机制和绩效考核制度。
三、质量管理计划
提高服务质量，满足顾客需求是酒吧运营的关键。制定质量手册、规章制度和工作程序，建立服务质量评价与聆听客户的`反馈机制。将质量管理的理念传递给每一个员工，通过不断改进，提高服务水平，满足和超越顾客的期望。
四、物资与设备采购计划
酒吧经营所涉及到的物资和设备，如：酒水、调味品、餐具、音响、灯光等物品。制定采购计划、备货计划，避免缺货，确保顾客用餐体验的畅顺有序。建立物资库存管理制度，防止过期或报废物品对酒吧的经营造成负面的影响。
五、营销计划
通过市场调查、运营数据分析等方法分析目标客户群体、竞争对手情况，制定针对性的营销推广策略。建立营销目标，制定广告宣传计划、促销活动和会员活动等，这些方法可以增强酒吧的品牌知名度，吸引更多的客户。
六、危机应对计划
酒吧的经营环境复杂多变，难免会遇到一些状况和危机。建立危机应对计划，规划好应急处置方案，明确状况处理程序，及时解决问题，保护酒吧的合法权益。
总的来说，酒吧的经营管理是综合性的工作，需要考虑到各种方面的问题。通过制定合理有效的管理计划，建立各项制度和流程，让员工持续向着目标奋斗，酒吧的长足发展和繁荣必将随之到来。
一、营销部人员培训：通过培训，提升员工素质，促进目标
在酒吧人员方面，酒吧人员应该做好以下两点：一是对酒吧人员的培训。通过培训提高酒吧人员的综合素质，使酒吧人员的思想意识不断得到提高。二是对酒吧人员的培训。培训应注重三点：一是酒店对酒吧人员的培训。二是酒店对客人员的培训。三是培训后的酒吧人员的培训。
酒吧服务员的`专业知识应在酒吧服务技能和服务意识上有所提高。
二、酒吧人员管理：
1、酒吧人员应当注意仪容仪表。
2、酒吧人员的仪容仪表是指酒店人员在服务质量上的仪表。
3、服务意识是酒店服务员在技巧、礼仪方面应当具备的素质，在技巧、人际关系等方面的技巧。
三、酒吧的技巧：
4、应当注重细节，不能忽略细节。
5、酒吧服务员应当对酒吧人员的细节了如指掌。
6、应当注意礼貌用语，不能在过程中用手势语。
7、应当注意服务礼仪，不要对客人发脾气。
8、酒吧人员要注意仪容仪表，不能在技巧中体现自己的形象，不仅仅代表酒店人员形象，更代表酒店的服务质量。
四、酒吧服务技巧：
9、酒吧服务员在技巧上应当具备一定的礼仪修养，不仅可以为客人提供更加优质的服务、更加精巧的商务礼仪、更加高尚的人格，更是服务员应该具备的基本素质，在技巧、服务意识上都应具备。
10、应当注重仪容仪表，不能以仪来考核员工，不能以仪来要求员工，要以仪来教育员工。
11、酒吧服务技巧，不仅是在技巧上的学习，更是在技巧上的培训。
12、应当注重酒吧人员的仪容仪表。注意仪容仪表的培养。
13、酒吧服务员的仪容仪表，包括仪表、站姿、站姿、站姿、坐姿等。
14、酒吧人员的仪容仪表的培养。
15、酒吧人员仪容仪表的培养。
一、主题：
在酒吧的人群里，从消费的角度说即销售者与消费者，这两种人，不仅仅是消费的关系，更要沟通、交流，让消费者不仅仅是在酒吧时，在消费时，才知道，才想起酒吧这个场所，这就是所谓的人性化营销手段。目的：沟通、交流、互知，扩大酒吧知名度!
二、当今娱乐市场背景及消费心态分析：
强力打造，追求世尚，高品位的'生活，成了现代都市人的生活目标，酒吧便成了一个放松、休闲、娱乐、会友的好去处，酒吧不失为夜生活的首选，也是都是消费的闪亮增长点。
消费群，泡吧一族的心态分析：
1.追求主题性酒吧，不为放松，不为休闲，只为追求艺术，与志同道合者相聚。
2.追求放松，追求刺激，释放生活的压力，是泡吧中狂热的一分子，要high出激情，high出状态。
3.追求高雅的格调，绝不到震耳欲聋的迪厅去折磨耳朵，他们要的是恰当迷幻的灯光，适合氛围的放松的音乐，或欢声笑语，或侃侃而谈，或轻声笑语，他们绝不允许别人的打扰。
纵观：所以在酒吧的市场定位上要根据当地的市场以及主流形式确定准确的市场定位以及广告宣传，建立起酒吧与消费者沟通的桥梁!
三、娱乐场所大概营销框架
公司是一家集慢摇和ktv为一体的综合性娱乐公司，运用先进的管理体系，引进最新的娱乐方式，本着宾客至上，质量第一的经营宗旨，竭诚同心，求实图强的企业精神，打造一流的娱乐品牌。
市场形式：结合多方资源，做综合性娱乐场所，了解大众消费心里，突出特色品牌优势，没天有不段的更新，在硬件配置完善的情况下，提高软件的服务质量，提高出品质量，每天有不段的更新，让消费者感觉好玩，新鲜又实惠。
市场定位：做中高档次的娱乐公司，突出特色优势，打造企业品牌文化，服务，出品质量高，节目互动形式精彩多样化，瞄准中高层次消费群体。
1.企事业单位——国家企事业单位中高层领导-
2.私企、个体——个体私营老板
3.中档散客---旅游、商务人员
4.团队——企事业单位、私企、团队组织
市场推广：
准确的市场定位，高品质的服务，两好的信誉都具备的同时，信息输出是最关键的。娱乐公司的广告不可能像其他的产品一样大量的投放媒体广告。选择合适的媒体进行广告宣传，通过自身的酒水营销策划与整合策划相结合，完成市场推广的目的。
1.销售部
(1)把酒水促销做为杠杆，并在媒体及自身演出，软件设施服务来吸引客人，在节假日追求利润化。
2.)团队客源。以企事业单位，个人团队组织为主要销售对象，通过各种途径进行联络，通过各种合作方式来进行引导消费，
3.)散客市场。散客市场的开发是最主要的市场，也是最难开发的市场，重点是高收入的白领阶层和没有夜总会的宾馆。
加快行业的连锁网络，加强各企事业单位的联系，稳定现有客户，大力开发新客户。根据客人不同的需要，提供不同形式的套餐。联系出租车公司，采取差价带客提成方式，既宣传公司，也为公司带来了一定的客源，针对市场整合营销，开辟抢定热线，并给予一定的优惠。
2.内部消费链的建立
通过外部宣传，结合内部全员促销完成内部消费连接
外部宣传与促销
(1)新闻媒体的全面合作(除正常的广告和栏目合作外抓住时机策划炒作一些临时性的新闻，提高公司的知名度和美誉度。
(2)加强与媒体栏目间的合作，进行票、券营销。
(3)交通工具上的宣传。
(4)人员促销，团队联系，建立网站论坛及其他媒体等，把客人吸引进来，并通过自身环境，服务，节目内容留住客人。
3.内部宣传
客人来到要促成消费，必须把自身特色，产品介绍给他们，这样需要建立内部宣传网，从客人进入大厅开始，就要让客人了解经营特色和模式
4.提高回头率
通过各种途径，把客人吸引进来，留住客人，提高回头率是关键所在，只有留住客人，让客人满意才能提高回头率，才能提高存量，只有累积，才会有存量增加，才能保证相对稳定和较高的客流量。留住客人的手段，除了场所的硬件设施外，还包括软件服务，节目质量，玩的内容，自身特色等，同时还可以采用赠送让利等优惠手段，进行前进的客源稳定并逐渐增加客流量。
天津东方魅力经营管理现状分析与对策.
1.工程装修有问题，因为场地大，里面没有装出慢摇吧的味道，灯光光线不适合，没有体现暖色调，具体的工程改造见具体的方案。
2.没有确定的市场定位，具体定下来是以什么模式在做，一旦确定就要一成不变的追随着这个目标去做。
3.没有自己的特色。
4.公关人员形象素质不够，人员数量不够。
5.营销推广力度不够
6.缺乏有效有力的管理手段。
7.会议无实质性的效果
8.业务管理混乱，人员散漫。
9.宣传力度不够，好多人都不知道这里是做什么的。
对策：
1.简单的工程改造，确定明确的市场定位，这个要详细的分析，如果这次要是在确定不准确，对场所以后的发展非常的不利，详细了解市场，再做出决定。
2.改革重组：实施机构机制改革，人事改革、工资改革、业务改革、。
3.加大招聘力度，进行人员重新组织，以一个新的起点开始培训。
4.建立完善的规章制度，员工手册，奖惩制度……等
5.组建营销团队，确定薪资定位标准，制定详细管理办法。重点放在这一块，招聘专兼职公关人员，介绍以往营销经验，进行培训沟通介绍工作模式。实行新的营销模式。
6.实行公司全员营销，包括舞台上的演员也要加入到营销的队伍中来，制定详细的操作方案和管理方案。
7.健全各部门的管理制度，加强约束力度，实行所有人按规章制度的原则，违者必罚。
8.所有公司员工一律着工装上岗。
9.人员重组后各部门经理下达一定的任务，给予一定的权限，遵循谁管理，谁负责，谁盈利，谁得利的原则，责任到人。
10.重新组织质检部，可由管理人员兼并，每天定期对卫生、服务等各项工作进行检查。
11.制定新的营销及宣传推广方案，以新的形势进行炒作性宣传。
12.前期放在人气的炒作上，重点放在女孩子这一方面。利用以前操作过的一个暖场计划。
13.实行会员制营销。制作靓女卡、会员卡、储值卡。制作会员手册。
14.制定行之有效的任务计划，联系经验丰富，客户多的妈咪。
15.组建营销部增强对外业务联络的力量，白天也开发新的客源市场，晚上应酬，提升消费率，要求先进行业务培训。
16.增强节目的可欣赏性和精彩性，做出自己的特色。
营销策略
不能抓住顾客就不能生存是企业最基本的经营原则。
首先确定自己的优势
1.确定我们的档次规模在经营价格中针对市场做相应的定位，产生价格优势。
2.通过各种媒体宣传创造一定的广告效应。
3.舒服的环境，高档的硬件，优质的服务，好的资源，新的经营模式及管理理念。
4.口碑是一种既省钱又具有实在可信度的传播方式，可以充分发挥公司人员，通过平时的工作和社交来宣传，企业对顾客所传达的信息一定要突出顾客可以从消费中得到什么实惠，而不是向顾客要求什么。
有一个清晰明确的目标，否则会迷失方向：
1.经营娱乐的最基本理念是“以人为本、以客为尊”，积极创造都市生活，营造温馨浪漫的环境。
2.保证客户的满意和忠诚度，以良好的软件服务及出色的公关服务让客户满意。
3.明确制定行政、营销组织框架，制定各部门的规章制度、奖罚制度及各级岗位职权和职责。
4.组建完整的公关及营销推广人员队伍
5.制定营销公关经理合理的业绩定位及酒水推广方案，称职定位。
6.制定合理的适应市场的产品价位，保证出品质量和速度。
7.在软件服务上，保证本公司的服务的专业性和一流性，通过严格的培训和强有力的管理使服务人员的服务水平和公关应酬技巧得以发挥。
8.公关人员的管理需有一个完整的体系，秩序管理，安排其相关的管理人员。
9.薪资定位。全员营销薪资定位，各个部门负责人的工资与本部门的业绩挂钩，多劳多得，不劳不得。
10.各项工作开展时间表。(待定)
11.每月的营销目标。(待定)
1、贯彻执行公司的各项规章制度，带领部门员工实现公司下达的各项管理目标和经济指标;
2、制定部门的管理制度、服务标准，工作规程及各项工作评估办法、考核标准、奖罚制度，报总监审批后落实执行;
3、核定本部门的人员编制，合理的给主管、部长等授权分工，酒吧楼面部主管工作职责。制定部门管理人员的排班表，落实部门管理人员的职责规范;
4、组织本部门员工的培训工作，不断提高服务员的工作技能、业务知识水平和基层干部的管理能力。扩宽员工的知识面和专业水平，提高员工的整体素质。积极培养后备人才，帮助员工树立正确的个人目标;
5、营业时间不断巡视、检查工作、督导部门员工严格执行各项服务规范、标准，保证服务质量不断提高;
6、协调各部门的工作关系，保证营业的正常运作;
7、监督接待、促销人员。关注本营业区域房间的消费情况及娱乐气氛，督促接待人员和服务员及时进房服务、促销;
8、保持与宾客的良好关系，注意收集客人的喜好、意见和建议，管理制度《酒吧楼面部主管工作职责》。代表公司接待重要客人;
9、保持信息渠道的畅通，关注同行的发展趋势和竞争情况。为公司的经营管理决策提供信息依据和合理建议;
10、处理本区域的.突发事件，受理客人投诉;
11、做好成本及费用控制，执行公司的相关制度，树立员工的主人翁责任感，为公司开源节流;
12、主动同员工沟通，关注员工的工作心态及思想状况。综合运用多种激励措施，提高整体士气和工作积极性;
13、定期向营业总监汇报部门工作;
14、充分运用部门经费，组织有意义的员工文化活动激发团队的活力，提高团队的凝聚力;
15、认真完成公司下达的其它工作任务，积极配合其它部门工作。
复习提问：
走菜员的具体要领是什么？
引入：
酒吧是酒店为宾客提供以酒水饮料为主的交际、娱乐消闲的场所。为了与酒吧高格调的氛围相协调，必须提供高标准的服务。
新授：
一、基本要求
着装整洁，仪容大方，步姿轻快、平稳，面带微笑，表情自然。善于观察，反应敏捷，妥善安排，体贴服务。
二、具体要领
1、营业前5分钟，保持良好的仪表仪容，恭候客人的光临。
2、客人到了，笑脸相迎，热情问候。
3、恭敬的从右边吧酒单双手递上，站在一旁，听候客人的吩咐。
4、上酒水饮料、食品时，均用托盘从客人的右侧上，以方便客人使用。
5、在客人面前放酒杯时，不要拿得很高，要从低处慢慢放到客人面前。
6、如客人需用瓶酒时，在开瓶前，应以左手托瓶底，右手扶瓶口，酒标面向客人，经客人
查验确认后，方可当面打开瓶盖斟酒，使客人放心使用。
7、斟酒时要按先宾后主，先女后男，先老后少的次序进行，以示尊重与礼貌。
8、招呼客人接听电话时，要快步走到客人右侧轻声告知，并留心照看好客人放在座位上的
物品。
9、客人有事招呼时，应迅速上前服务。
10、客人离开时，要热情道别，提醒有否遗忘之物，并致谢意，欢迎再次光临。
小结：
通过本节课的学习，应熟练掌握酒吧服务员服务具体要领。
一、行业市场调查状况
诠释公司经营理念文化，推广本酒吧文化，演绎现代生活，展现休闲高雅品位确寻找市场定位，为顾客提供优质的服务，给顾客温馨、轻松的感受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的娱乐环境。
二、确认娱乐市场定位趋势
新兴的休闲娱乐行业，随着人们生活水平的不断提高，刺激人们消费观念的逐步改变，酒吧娱乐行业的悄然兴起，推动经济活跃发展，那么主要体现以下方面：价格策略，促销策略，创新战略，品牌策略。
三、制定店面设计装修
四、制订酒吧组织结构与岗位人员招聘及培训计划
1、酒吧机构组建，员工招聘与录用:按公司人事体系要求制订本酒吧各岗位人员配备情况，开始进行人员招聘工作。
2、员工培训:培训是酒吧管理一基本功能，使其经营化，规范化，管理人员必须对酒吧自身组织机构，设备设施，资金成本，技术方法，人际关系等各因素加以协调构一个有团队服务的'整体。并传达各项规章制度条例，制定各岗位工作流程与操作标准。制定相关计划，安排岗位培训内容，做入职前期全面培训，培训期完毕考核合格上岗。
3、员工考核:考核内容，包括工作知识，工作态度，观察能力与分析问题能力，协调能力工作效率，工作品质等。考核方法主要包括自我鉴定，排名次顺序法等。
五、厅面设施设备用具筹备采购/酒水采购
1、订酒水计划主要以下几点:确定酒水采购品种，首先酒单确定了采购种类，酒水采购品种一般主要有;白兰地，威士忌，金酒，朗姆酒，伏特加，开胃酒，啤酒，葡萄酒，软饮料，咖啡，茶类等。其次是制定采购数量计划，确定一个适中的采购数量，必须明确各方面因素的影响，如季节影响，仓库储存能力，品种储存保质期等因素。
2、建立酒水采购质量标准体系:采购质量形式与内容，采购质量标准控制，经销商的选择;
3、酒水采购程序计划:程序的指定与酒吧规模组织结构因素有密切联系，酒吧台根据经营需要向仓库申领原料，库存数量很低需要向上级请示申购。
六、筹备开业前期销售策划
1、确定酒吧的市场定位，建立目标顾客，设计酒吧特色产品，了解顾客需求包括，设施设备，气氛环境，饮品食品，服务项目，营业时间，和收费等；
2、树立酒吧自身形象，扩大酒吧知名度与吸引力，前提是让客了解经营理念，服务思想，品牌特色，必须通过一顶手段向顾客展示自己产品，吸引顾客，从而使客人观念上认可酒吧，信赖酒吧。
第一，了解各个酒吧乐队专场演出具体流程工作。（包括：邀请乐队，门票分成，舞台设备，乐队吃住开销）
第二，给每个唱片公司或者乐队负责人打电话或者发放邮件介绍本酒吧或者本公司有实力有资源且有市场能承办和策划各个乐队的专场演出和主题式乐队拼场演出。
第三，在各大网站发帖，主题：“酒吧诚邀各个唱片公司或个体乐队承办演出！”
内容包括：
1：酒吧具有在青岛摇滚氛围最集中地带的有利条件
2：演出设备列表
音箱有百威电子全管，渥威贝司分体，兰尼电子全管，4个超重低音炮，4个监听，4个单15音响，鼓有TAMA，索罗，珍珠，灯光有八个筒灯，4个转灯，一个射灯！
3：酒吧历届举办过哪些乐队演出
07年AK47黄岛专场演出，08年SUBS黄岛专场演出，09年6月过失黄岛专场演出，09年8月瑞典罗汉乐队专场演出，09年11月逃跑计划黄岛专场演出，10年5月扭曲机器黄岛专场演出！还有定期或不定期举办纪念科本，Beyond，大学生文化节，民谣之夜，摇滚之夜，一些大中型音乐party等
酒吧出品部水果制作人员工作流程及细节
上班前20分钟去员工更衣室换工作服，整理个人仪容仪表
1、5:30——6:30为入场打卡时间(5:30以前6:30以后打卡都做迟到处理)
2 、6:30之前将水果按“仓库的货先到先用”原则整理水果，并统计出品缺货情况，作好记录交部门主管审核。
3 、6:30——6:50为酒吧班前理会时间。
由部门主管主持部门人员列席听取前一天工作中出现的问题及处理结果。安排当天的日常工作和下达经理室的工作指令、要求。
4、每晚8:00之前先做好25个水果拼盘
5、上岗时间为8:00——凌晨2:00出品时使用干净、无破损的.餐具盛出品，果盘每晚要三种以上花样；尽量使用质量好、新鲜的水果制作出品。（不符合质量要求的要向出品主管和酒吧采购部门反映。）制作出品时注意成本的控制，尽量减少高成本原料的使用次数。
6、严格按发货单上的品种、数量、规格及特殊要求制作，发货单顺序发货。
7、作好营业出品统计工作，整理好工具、作好区域卫生工作、交申购部门主管，参加班后会。凌晨2:00后更换工作服离开公司。