餐厅工作的心得体会（通用4篇）
时间过得真快，忙忙碌碌中已近周末，转眼间我接管食堂的时间又过了一周了。
回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一周来的工作情况总结如下：
第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的`东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。
第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量跟意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足;同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。
第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我跟采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病跟食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。
第四、一周来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。
市餐饮（烹饪）行业协会于20xx年x月x日更名换届以来，在主管局市商务局的领导和会员单位的热情支持下，做了不少工作，取得了一定成效和经验，初步打开了局面。
一、更名换届，规范行业职能
20xx年2月28日，值“市烹饪协会”换届之时，经市民政局、市商务局以及市工商联协调，更名为市餐饮（烹饪）行业协会，加强了餐饮行业管理的职能，并选举了民营企业家金满楼董事长张清华担任会长，政府退出会长职务，在全国尚属首例。主管部门由市科协移交给市商务局，从而避免了同一行业多头现象，餐饮行业管理从组织上得到了保证。
协会更名换届通过了新的章程，增加和明确了行业管理的沟通、代表、监督、协调、统计、研究、认定等职能，制定了财务管理制度和会员管理办法，实行会长办公会制度和秘书处办公会制度，按照企业规模和市场占有份额选举产生了理事、常务理事、副会长、常务副会长。由于运作规范，制度健全。会员单位由更名换届时的48家，发展为64家。
二、采取防范措施，积极抗击“非典”
我国今春遭遇一场突如其事的“非典”灾难，特别是出现输入性非典病例的一个月时间，餐饮企业爱到巨大冲击，经协会调查，全市餐饮总营业额下降83%。在大灾大难面前，餐饮企业没有低头，明知开业将面临亏本，仍坚持营业，表现了积极承担社会责任的大无畏精神。协会于4月20日发出了关于市餐饮业抗击非典措施的通知，印发了全国餐饮业“非典”应急措施13条和《餐饮业分餐制经营服务规范》，制定全国首家餐饮行业自律公约“市餐饮行业卫生公约”，并与安徽市场报联合主办了市餐饮企业抗击非典论坛，与30多家大型餐饮企业发出了餐饮放心消费倡仪，为抗击“非典”恢复餐饮消费信心做出了应有的贡献。此外，金满楼、蜀王、叶氏香格里拉联合向市政府防非办损赠了一部救护车，三河酒家、桃花园大酒店等为抗非典损款5万多元。玖玖隆、金满楼和金源海鲜楼三家被中烹协和中国财贸轻纺烟草工会评为“全国餐饮业抗击非典先进集体”，张青华和郑萍同志获“先进个人”称号，安徽蜀王饮食服务有限责任公司和张青华还被全国商业联合会和中国财贸轻纺烟草工会授予全国商业服务业抗击非典先进单位和全国商业服务业抗击非典先进个人。
协会在抗击非典中积极反映状况，按照市政府的要求一手抓抗非，一手抓生产，积极采取措施自救，为市政府制定餐饮业政策，提供了信息资料。
三、积极开展各项活动
1、成功举办首届小吃文化节
在市政府、市商务局的关怀和参展企业及新闻媒体的大力支持，因“非典”推迟的首届小吃文化节於10月1日至4日在杏花公园举行，盛况空前。20家参展企业设31个展位，120多个品种参加了展销，虽然天气阴雨和寒冷，入场人数仍达近十万人次，参展企业宣传了自己，既赚了钱，又取得了社会效益，消费者既尝到了多年未见的传统小吃，又吃到了特色和创新小吃。经专家和消费者评选，小吃文化节评选出了五大传统名小吃、十大名小吃和七个优秀小吃品牌。首届小吃文化节的成功举办，不仅丰富了节日黄金周的旅游市场，而且对小吃和小吃文化产生了深远的影响：
1、产生了名牌小吃；
2、促进了人们对小吃和小吃品种的认识；
3、促进了小吃市场的发展；
4、促成了小吃名品的应市和传统品种的挖掘创新以及品牌的发展；
5、促进了餐饮企业的.竞争和交流。如果没有小吃文化节的促成，刘鸿盛的“鲜肉麻球”“冬菇鸡饺”就不会应市正常供应，“古城牛肉包”这一传统小吃不会重新露面，“油淋鹧鸪”“茶鱼”等创新品种就不会产生。首届小吃文化节还为10月份的第13届中国厨师节和12月份的第三届中国名小吃认定提供了基础。
2、组团参加了第13届中国厨师节
第13届中国厨师节于10月15日至18日在南昌举行，协会组团参加了中国名菜的认定和小吃品种展销，组织了20多家餐饮企业前往观摩参加了名菜名点名宴的展示以及其它各项活动。吴王贡鹅在展销中受到南昌市民的欢迎，“太阳宫牌茶鱼”和“吴王贡鹅系列”被认定为中国名菜，制作者李龙球、邓之平荣获金奖。中国厨师节组委会为表彰在历届厨师节上所做的贡献，授予市“金厨奖”，授予饮服股份有限公司董事长协会常务副会长王公桥“突出贡献奖”。
3、组织参加第5届全国烹饪大赛
全国第5届烹饪大赛因非典推迟至11月份举行，协会积极宣传，落实报名，有8名厨师参加了个人项目的角逐，获得1金4银1铜，金源海鲜楼李小磊获得金奖，将参加在北京的总决赛。旅游学校参加了职教赛获得了铜奖。在选手们比赛之前，协会组织国家级评委焦福成、孙成应、王振声等对选手们进行了一次予演比赛并进行了指导交流。
4、与国际会展中心协办了安徽国际美食节
8月1日至17日，国际会展中心举办中国·健康行动节和中国·安徽国际美食节，协会组织多家餐饮企业参加了美食节，朝天门龙虾，福成肥牛烧烤，万友小吃等积极参加，收到了较好的效益。协会参与考察评审出了五家金牌龙虾店，即朝天门餐饮连锁企业、红福龙虾馆、阿胖龙虾店、贺记李虾王、甄得味五星持味大龙虾。
5、组织参加第3届“中华名小吃认定”
第3届“中华名小吃”认定於12月18日至22日在汕头举行，为促进小吃名牌的产生，协会发出通知并在报纸上刊登要求报名，还专门召开十几家餐饮店会议，帮助分析和鼓励企业参加认定，最后组织了3家餐饮企业参加了三年一届的盛会。金祁门大酒店的“金祁门臭鸡蛋”，锦华食品有限公司的“太阳宫牌茶鱼”，肥西老母鸡餐饮有限责任公司的“肥西老母鸡汤”均获得了中华名小吃称号。通过认定，餐饮企业对名牌的意识增强，促进了品种的市场销售，“金祁门臭鸡蛋”被认定为中华名小吃后，合商即投入300万元加入进行开发，“太阳宫牌茶鱼”也将由锦华食品有限公司大批量投产。
6、认真做好餐饮服务接待工作。
第三届“中国—高新技术项目—资本对接会”及“全国农机产品定货交易会”分别于10月28日至30日和11月10日至17日在我市举行，这两个会在规格、规模和人数上均前所未有，市政府尤为重视。10月23日由市商务局与协会共同向各餐饮企业发文要求做好服务接待工作，并制定了详细接待方案和餐饮消费指南，汇集80多家知名餐饮企业电话号码，乘车路线，经营特色和优惠措施等相关内容，向大会散发宣传小册子三万份，起到了重要的引导和疏道消费作用，秩序井然，反映良好，尤其是盛臣大富豪和一些接待代表的宾馆受到会议代表的一致好评。
7、创办“烹饪信息”，协办“食全食美”
为做好餐饮信息工作，协会创办了“餐饮信息”，每月一期，加强了与外地和本市餐饮企业的交流，与市盛世文化传媒公司合办了电视台的“食全食美”和广播电视报的“食全食美”栏目，并与省市多家新闻媒体建设了良好的关系，近十个月来，经协会发布和发出的各类稿件120多篇。
四、积极参与绿色餐饮消费工程活动
为巩固防非成果，认真贯彻国家8个部门联合颁布的《食品药品放心工程实施方案》，进一步倡导绿色消费，解决食品安全问题，保障人民身体健康，提高餐饮业管理水平，加快与国际接轨，促进行业健康发展，协会在商务局和“三绿”办的领导下，积极参与绿色餐饮消费工程活动，大力宣传动员餐饮企业参加，对我市申请绿色餐饮企业的20多家营业规模和知名度较大的餐饮企业按照《绿色餐饮企业承诺书》和《市绿色餐饮企业考核标准》于20xx年11月22日参与聘请环保、卫生、农委工商、质检等专家对申请单位集中进行培训、并于12月1日至4日参与有关部门专家对这些企业的原辅材料采购以及卫生、环保等项目验收检查，对存在问题发出整改意见。
五、成立名厨专业委员会
名厨专业委员会是市餐饮（烹饪）行业协会的一个重要分支机构，也是由地区餐饮企业烹调面点行业中的大师名师和具有高级积称者，以及与烹调、面点相关的科研机构、大专院校酒店管理公司和热心烹调、面点事业的学者专家，自愿组成的非盈利性地区性行业社团组织。
名厨专业委员会的业务主要是组织名厨间的技艺交流，负责名菜、名点、名宴等名品的认定，组织名厨参与国内、国际重大技术比赛，传播烹饪技艺，扶持帮助餐饮界因技术滞后，管理滞后，需要提升或规范的企业，参与大师、名师、名店、等级店的考核。
为了让客户知道我们餐厅的服务优势，我们每个服务人员都必须经历一个月的各种酒店服务礼仪培训才能够正式入岗工作，这是让所有的员工都能够跟上我们的节奏，都能够做到对客户礼貌能够服从调配，让更多的客户加入我们。这就是服务的意义，同时也是为了大响我们酒店餐厅的名气。而且我们酒店服务的对象是上流有身份的人事，对于服务当然要做到面面俱到，礼仪服饰都不能有纰漏，同样的我们也会让客户给服务员打分，看看客户对服务员的评价，能够获得多少全靠客户的满意多，可以说在我们餐厅这里客户就是上帝，我们做的一切都是围绕客户。
所以为了让更多的员工知道客户的重要，我们在培训前就会给每个服务员传递关于客户至上的道理，让更多的人明白，一个酒店的根本在哪里，那就是客户，有客户我们酒店才能够有更好的发展没有客户我们的酒店就缺少了存在的必要。我们的太度做的好，当然也收到了很多好评让我们酒店有了极大的提升。
任何时候我们都不会忘记投入更多的精力和资金来研发新产品，菜是一种高技术活，想要获得更多的好产品我们需要的.就是不断的增加更多的优质产品来吸引客户，毕竟也的经常做一些调解，不然简单单一的菜品很容易让客户感到不满，而且我们酒店餐厅，经常会去引进一些更加优质的菜，比如一些有着浓浓的民族特色的菜品，当然在这一切中，我们也注意到菜的安全，一切都要保证客户的安全，我们才会愿意去做这样的实验。尽管如此但是取得的好成绩并不多，需要的是每个厨师都能够有自己的独立思想，和丰厚的工作经历，这让我们酒店更加注重餐厅厨师的素质。
虽然我们酒店各个部门负责的工作各有不同，但是也必须要建立统一的发展战线，我们的发展目标就是提高酒店的发展经济，让更多的员工和部门都为了酒店的发展而努力，当然在这之中也要注重对酒店的忠诚度的培养，很多时候我们选择的方式就是合作，这样来推进彼此部门之间的提升让更多的部门都明白我们为了什么合作，如何合作，比如我们餐厅，与客房部，与人事等等各个部门的配合，当我能需要应尽新人员时需要与人事合作，当我们要为客户准备餐饮的时候也需要与客房部合作，这样的合作极大的提高了我们酒店的发展速度。
在忙碌的工作中，一年时间又快要过去，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：
一、确立日常管理计划及管理方针
协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报；与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬；对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
二、员工管理方面
1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。
2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。
3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言观色从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。