美式西餐的礼仪(精选3篇)
西餐点上菜顺序及内容对于正式的全套餐而言,其点上菜顺序、内容分别为:
头盘。它又称前菜、开胃菜、餐前小食品等,有冷、热头盘之分;其味以咸、酸为主,且都极具特色,如鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒等;一般数量较少、质量较高。
汤。它有清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤四类,具体不同的品种常常包括牛尾清汤、各式奶油汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、德式冷汤、俄式冷汤等。
副菜。它包括水产类菜肴、蛋类、面包类、酥盒菜肴品等,主要是指鱼类菜肴,且食用时要用专门的调味汁,如美国汁、荷兰汁、白奶油汁、水手鱼汁等。
西餐日常生活
主菜。它指的是肉、禽类菜肴,其中肉类菜肴原料取自牛、羊、猪、小牛仔等,以牛肉或牛排为代表,禽类菜肴原料取自鸡、鸭、鹅等,如山鸡、火鸡。
蔬菜类菜肴。它也可与主菜同时上桌,且一般用生菜、西红柿、黄瓜等制成生蔬菜沙拉,或用鱼、肉、蛋类做成肉沙拉,再者把煮菠菜、炸土豆条等用作主菜的配菜。
甜品。用过主菜后,可把布丁、冰淇淋、奶酪、水果等甜品上桌。
咖啡、茶。喝咖啡一般加糖或淡奶油,喝茶则加糖和香桃片。
西餐进餐时的注意事项
用餐前把餐巾打开,并向内折1/3,剩余2/3平铺在腿上,把膝盖以上的双腿部分遮盖住,尤其不能把餐巾直接塞入领口。
饭间若食用了蒜或洋葱,应及时采取措施消除口中异味,比如漱口水、嚼口香糖、嚼几片茶叶或咖啡豆、用柠檬片轻擦口腔内部及舌头。
就坐时从椅子左侧人座,当椅子被拉开,身体将要触及桌子时站直,服务员便会把椅子推进来,待腿弯碰到椅子即可就坐;等开始用餐,使背部及上臂均靠到椅背,且桌子与腹部间距约一拳为宜,尽量不两腿交叉而坐。
喝酒时倾斜酒杯,并轻轻摇动酒杯,杯沿上若有口红就用面巾纸擦拭,切忌吸着喝酒、一饮而尽、边喝酒边透过酒杯看人、用手指擦酒杯上的口红。
喝汤时用汤匙从后向前舀汤,然后身体上半部分稍稍前倾,把汤匙底部置于下唇处送汤入口,且汤匙与唇部呈45°角为宜;若碗里的汤剩余较少,可先用手指把碗稍微抬高再进行盛汤;若盛汤的'碗带有握环,则直接拿住握环端碗喝汤。
吃面包时先用手撕成小块,再用左手拿着吃;若面包较硬,应先用刀切成两半,然后用手撕成小块来吃;切面包时用手固定面包,并把刀刺人面包,以免发出很大的声响,并且更不能如同使用手锯般割面包。
使用刀叉餐具的基本礼仪
在食用西餐时,应掌握一些基本的刀叉使用方法:
餐桌上已摆放好餐具时,先用放在服务盘左右的刀叉组,然后由外向内依次取用,其中摆在刀组最外侧的汤匙用来喝汤。
右手持餐刀,且正确握法是“手握住刀柄,拇指压在柄侧,食指按着柄背。”除非遇到刀具太纯,或菜肴实在难以切断的情况,食指一般不能伸及刀背上。
暂时离席且还要回原位继续进餐,则应把刀摆在盘上右侧、叉在盘上左侧,且二者呈八字形,否则服务生可能误会客人已吃完而把盘子收走。
用餐完毕后,一般把刀叉并列放在盘里,其中刀叉前端朝左上方、柄端朝右下方,且刀在外侧、叉在位子侧,若有汤匙则放在最内侧,以便给服务生做出示意。
无论出于何种原因,刀叉掉落地面后,均应让服务生捡拾起来并更换干净的刀叉,如果自己低下头去捡甚至把头探人桌子下面,即为不雅之举。
使用刀叉餐具的注意事项
家里的刀叉餐具在使用过程中应注意:
把刀、叉、匙等分类放在餐具盒或刀叉盘中,切不可胡乱摆在盘子里或塞人抽屉中,谨防刀叉相撞后产生刮痕。
用完刀叉餐具后应随即进行清洗,若盐、酸性食物或含硫较高的食物粘在刀叉上,其表面便极易生锈。
刀叉餐具洗净后必须立即擦干,以免某些不锈钢刀叉风干后出现斑点。
清洗镀银刀叉餐具时,先往塑料钵里铺上铝箔,等放人刀叉餐具后,加人1把洗碱和适量热水,泡至刀叉餐具恢复洁净,将其取出冲净再擦干擦亮。
西餐中饮酒须知
进人餐厅后,在等候区等待服务人员带领入位。
服务人员带到座位处后,先让女士人座,并把视野最佳的座位给女士。
召唤服务员时,向服务员稍抬一下手或使个眼色即可,切忌弹手指或拍手。
先点菜后点酒,且根据菜肴的不同口味,搭配相应的一种或几种酒。
点酒时依据所有人的兴趣以及自己的预算等,如果点酒时有困难,可听取服务员的相关意见。
喝酒的一般规则为:白酒在前,红酒在后;新酒在前,陈酒在后;苦酒在前,甜酒在后;清淡的酒在前,浓郁的酒在后。
服务员把酒拿来,且经验明正身后,服务员会打开瓶子,并把木塞给客人检查,如果木塞无异样异味,便由客人点头示意开始试酒。
试酒应先看后闻再品尝,在此过程中,若酒未明显变质,即不能随意要求换酒,更不能因不喜欢酒的味道而换酒。
服务员斟酒时,客人如果不想再喝,可用手轻轻碰下杯子,给服务员做出明确的示意。
头盘:也称为开胃品,常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾酒等,一般中国消费者考虑到价格因素,很少有人会点。
开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。
汤:大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。
副菜:通常水产类菜肴与蛋类、面包类均称为副菜。
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
主菜:最有代表性的是牛肉或牛排。
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
沙拉:一类是生蔬菜沙拉,一类是用鱼、肉、蛋类制作的。
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜。
甜品:如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
最后一道是咖啡:西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
正式的全套餐点没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。
吃西餐,一般先吃水果或蔬菜沙拉给胃打底,增加胃的蠕动,以减少对其他油脂类的吸收,再上汤,用温和的汤暖胃,然后吃主食。
小贴士:
点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,请调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。
一、餐巾放于腿上
让主人从餐桌上拿起餐巾并放在大腿上,才跟随动作。(吃自助餐除外,在开始吃自助餐时就可以展开餐巾。)
二、展开餐巾
以柔和的动作展开餐巾,避免用力过猛或摇晃餐巾。以餐巾的大小决定展开餐巾的幅度:
1、对于较正式宴会所提供的较大块的餐巾,可以将其对半展开。
2、较小的餐巾需要完整地展开,并覆盖在大腿上。
三、折叠餐巾
不要将餐巾围到脖子上,或者折到衣扣、腰带的位置。但如果要端上一些零碎的零食时,如果主人将餐巾放在下巴下方或者围在脖子上时,你也可以跟随着主人一起这样做。
四、使用餐巾
进餐过程中不小心弄得满嘴油渍时,需要频繁地用餐巾擦干净嘴巴,但是不要用力拍打。在饮酒之前,更要用餐巾擦干净嘴巴,尤其是涂了口红的女士们更要如此,以免口红沾污了杯子。
五、摆放餐巾环
拿起餐巾后,如果发现有餐巾环,应该将其放在餐桌的左上方。进餐后,拿起餐巾,穿过餐巾环,并将餐巾的一头朝向餐桌的中心位置放好。
六、临时离开餐桌
当需要临时离开餐桌时,将餐巾放于椅子上。如果椅子是装有软垫的,则将餐巾占有污渍的一边朝上放置。
七、餐后放餐巾
当丰盛而美妙的一顿晚餐结束后,刚用完的餐巾该如何处置呢?
1、用餐后,将餐巾随意地叠放好。
2、如果在你位置的中央已备有一个碟子,当你离开餐桌时,将餐巾放于碟子的左侧。
3、如果在你位置的中央没有任何东西,尽管将餐巾放于位置的中央。
4、离开餐桌时,将餐巾占有污渍的一边隐藏起来,随意叠放在餐桌上。
5、餐后如果还有咖啡供应,则仍然将餐巾放在大腿上。
正是这样一张小小的餐巾,从进餐伊始到结束,整个过程都隐藏着不少礼仪学问。尽管细小,甚至都不大起眼,但越是细小,越是不起眼,要是您真的注意到了,讲究起来了,就越发能展现出您独特的修养,绽放出您与众不同的魅力。