伙食管理制度（精选3篇）
为规范我校后勤实业发展中心（以下简称“中心”）食堂经费的使用，提高经费使用效率，对经费使用范围、经费的日常管理等事项作出如下规定。
一、经费使用范围
1、食堂聘用员工的工资及各类奖金；
2、维持食堂正常经营活动购买的主副食品及各类原材料；
3、食堂经营过程中所产生的能源费用；
4、食堂日常经营活动需要的各类工具及耗材；
5、为保证食堂正常经营所进行的设施改造（不含土建工程）、设施设备维修；
6、为确保食堂正常经营不得不购置的、计划外的小型设备（5000元以内）；
7、食堂员工教育、培训、考证费用；
8、为确保食堂正常经营所产生的其他各类费用。
二、经费管理
1、食堂聘用员工的工资及各类奖金由食堂会计按中心制定的发放标准核算后，报食堂经理审核后，按照中心对经费审批的流程执行；
2、食堂采购的主副食品及各类原材料通过上海高校后勤配货管理中心的采购比例不得低于85%，由食堂经理负责把控；在上海高校后勤配货管理中心以外采购的主副食品及各类原材料的'供应商，必须通过中心组织的评审，且每年进行考核；每年与各供货单位签订全年购货合同（开口合同），每月按送货单结算；
3、食堂日常经营过程中购买的各类工具及耗材，单次采购金额5000元以内的，由食堂经理审批；单次采购金额在5000～10000元的，须报中心分管领导审批后方可采购；单次采购金额在10000～20000元的，报中心主任审批后方可采购；超过20000元的，须获得中心党政联席会议讨论通过，方可采购；
4、食堂设施、设备单次维修保养费用预估在20__元以下的，由食堂经理审批；预估费用在20__元～5000元报中心分管领导审批后方可执行；预估费用在5000～20000元报中心主任审批方可执行；预估费用超过20000元的，须获得中心党政联席会议讨论通过，方可执行；
由于工作需要，其他未列明的采购内容（含前述小型设备），由食堂经理向中心分管领导或中心主任汇报后，方可采购。
该办法自20xx年11月18日起执行。
第一条学生伙食实行先就餐，再结算缴费的制度。
第二条学生伙食费在当月最后一周由班主任收取，班主任在次月10日前须向总务处缴清班级学生当月伙食费，学期最后一月须在放假前结清。
第三条班主任在收取学生伙食费前，须向学生或家长说明伙食费的结算过程和结果。
第四条班主任在结算学生伙食费时，应扣除学生缺席的日数，并向学生或家长说明。
第五条班主任在收取学生伙食费时，可以向学生出具缴清伙食费的证明书。证明书的内容为“学生已经缴清×年×月份的伙食费”，班主任须在证明书上亲笔签名，否则证明书无效。
第六条班主任在每周放学日的'上午须将本周班级就餐学生缺席情况书面报告给分管领导，不报告的视为全勤。报告的内容为:班级、学生姓名、缺席日期。当就餐人数发生改变时，班主任应及时报告分管领导。
第七条分管领导亲自核实班级就餐学生缺席情况。
第八条学校在当月底或下月初随机调查班主任收取学生伙食费的情况。班主任挪用伙食费的，按挪用金额的3%乘挪用月数扣减班主任津贴。
第九条班主任在收取学生伙食费的过程中违纪的，须如数退还，并按违纪金额的1―5倍扣减班主任津贴。
第十条本办法自20xx年2月起施行。
为了保证伙食质量,把有限的伙食资金真正的用到员工身上,特制定此食堂伙食管理方案。
一、餐标的分配
标准
项目早餐 中餐 晚餐 一日合计
公司补贴 1 3.5 0.5 5
个人支出 1 0 3 4
合 计 2 3.5 3.5 9
客餐标准 2 4 4 10
二、餐票操作方式
1、在员工内部取消现行的餐票制；员工家属、亲朋好友使用客餐票制。
2、客餐票由计划财务部制作，人力资源部管理，分早、中晚两种，面值分别为2元、4元,公司将不对客餐票进行餐费补贴。
3、员工的家属和亲朋好友就餐，需经提前预定后购买客餐票就餐。
4、公司员工伙食费扣取，采取按出勤天数扣取和购买客餐票相结合的方式：需经常在公司吃早、晚餐的员工实行按出勤天数扣取，标准为4.00元/天；经本人申请可以不执行按出勤天数扣取伙食费办法，需在公司用餐时可申请购买客餐票预定就餐,未申请者不安排。
5、不接受外单位人员搭餐，公司客人就餐须征得分管领导同意，按接待餐审批程序就餐。
三、后勤日常管理
1、即日起取消现行餐票制，原未使用完的餐票退回人力资源部，在当月工资中按相应标准补回所扣金额。
2、食堂操作流程：了解市场行情—列出菜谱—清点出勤人数—采购—验收—加工—做好收支记录。
3、加强对食堂的日常管理
1）食堂员工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色味俱佳。
2）服务热情、诚恳、快捷、周到,广泛听取员工意见，及时改正工作中存在的问题。
3）食堂员工要服从分部分管食堂领导和厨师长的工作安排，按时上下班，必须穿工作服、佩证上岗、上班时间不准抽烟、不干私活。
4）食堂采购员常了解市场行情，按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和优质价廉。
5）对采购的所有食物必须有两人进行验收，确保饭菜的数量和质量。
6）仓库内物资摆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，厨师长按30%赔偿，严格入库出库手续，不得出售食品。
7）禁止现金购买饭菜，严禁不收、漏收客餐票，违者处罚当事人2-5倍的罚款，罚厨师长1倍的罚款。
8）做好食堂卫生工作：
a、食堂地面干净，餐桌摆放整洁，室内无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
b、不采购、不验收、不加工变质霉烂食物，杜绝食物中毒。
c、餐具要一洗二刷三冲四消毒。
d、食堂工作人员讲究个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服，勤看卫生小常识。
9）非食堂工作人员严禁进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌、病毒,防火、防盗确保安全。
10）每日做好食堂收支记录，每月结清食堂帐目，并做好每月伙食费用分析。
11）加强后勤工作透明度，在食堂大庭设立公示栏，公示当日菜谱、市场行情等内容，起到公众监督的作用。
4、后勤工作人员激励。为增强后勤工作责任心，确实履行客餐票制度，在原考核模式不变的情况下，增加以下内容：
1）组成后勤服务质量评议小组(10人)，由分部各岗位派代表组成，每月15日、30日集中对后勤工作进行评议，评议内容为后勤服务、成本的控制、菜的品种、口味、卫生等方面，评议工作由分部后勤副经理组织，人力资源部参与，评议结果分：不合格、良好、优，与奖金挂钩，月评不合格者扣罚后勤班组月奖金200元，对月评议结果为“优”或受到领导公开表扬者奖励后勤班组奖金200元。
2）奖金由分部后勤副经理管理,在发放月工资时兑现。