设备卫生管理制度（精选3篇）
为了加强饮食安全卫生管理，确保顾客饮食安全，根据中华人民共和国《食品卫生法》，结合本院实际，制定本制度。
一、组织管理和教育
l、组织管理。①组长组长，分管采购和食品安全，成员由管理员，保管员、，负责全面落实饮食卫生安全管理工作，严防食物中毒，确保就餐安全。
二、执行标准
l、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。三、个人卫生
食堂炊管人员要熟记卫生常识，注意和保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，认真做到：
1、不、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到”四勤_.1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。
2、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋，背心，，室内不准随地吐痰。
3.上岗前洗手，便后洗手。
4、从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。
5、每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作。
三、采购要求
1、大宗物资必须按上级有关规定的要求在准入的企业进行采购，采购员不买腐烂变质的原料，采购酱油、醋等调料品，要到正规生产单位、厂家或一级批发站进货。采购主食、副食、调料必须向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。
2、要建立供货单位档案制，将供货单位及其资质晴况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案。做到有计划进货。
3、蔬菜、豆制品等不易存放的物资，须当天采购、当天使用，其他物品的`采购要严格执行库存定额的规定。
四、操作间卫生
1、地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。
2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行”四隔离”，即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须达到饮食卫生要求。
3、灶台清洁、调料盆放置有序；炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。
4、所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。
5、水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
6、门窗有防蝇，防尘、防鼠设施。室内通风，光线良好。
7、生菜上架、先洗后做。
五、冰箱卫生
1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五四》规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冰箱。
2、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。
3、经常检查冰箱内存放的货物，防止霉烂变质。
4、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。
六、餐厅卫生
l，地面、灶台、灶台前壁、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。
2、餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。
3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染玻
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。
七、环境卫生
1、店周边环境整洁、无杂物、无卫生死角。
2.店周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网。
3、洗碗池清洁，上、下水畅通。
4、剩菜、剩饭倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加盖。
5、炉渣、垃圾等杂物要及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6、环境卫生要实行责任制，具体采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。
7、积极采取措施消杀“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇和其它残留物。
八、饮食安全操作规程
在厨房工作高峰时间，要做到有条不紊、忙而不乱，人员在上下穿行或拐弯处及上下楼梯，应先打招呼，以引起对方的注意。并采取向右行进的原则，行进速度不能过快，以免发生碰撞。
注意和保持台阶及通道通畅，如发现通道有积水或障碍物时，应立即清除，以免绊滑摔跤。
熟练掌握电气用具的应用常识和技能，如电炉、烤箱、电扇、照明灯具及电线绝缘性能等，湿手不得接触电源插座及开关。若发现漏电的插头、电器、电线时，应立即报修，以免触电。
刀具的使用规则:
使用刀具的方法要正确，手握刀柄、锐刃向下，不要急抓乱摸刀刃，并握紧拿平，以防掉落或割伤。
煤气、灶台:
对燃气管道及灶台，除技术人员定期检测外，要经常提醒各班组长对其所使用的阀门管线、灶台，进行检查，一旦发现漏气要马上关闭阀门并联系专业单位或人员进行维修；坚决禁止带故障使用。
为切实搞好单位的环境卫生工作，促进单位环境建设和区文明卫生城市建设相协调，改善工作环境，提高全员卫生素质，创造一个整洁、清新、优美、有序的办公场所，本着“讲卫生人人有责”的.理念，根据单位实际情况特制定本制度。
（一）积极响应市、区政府号召，搞好行政事业机关责任区环境卫生，树立交通文明形象，积极参与卫生大扫除等公益性活动。
（二）认真落实环境卫生制度，坚持每天上班开始工作前打扫办公场所卫生，所领导组织人员进行检查，做到窗明地净，办公桌椅摆放整齐，无杂物。厕所、走廊、楼道清洁，做到楼梯扶手、门、窗无灰尘，保持办公场所清洁、明亮、整洁、优美。
（三）单位环境卫生实行值班制度。全所在职工作人员每天轮流值日，发现卫生不整洁现象及时清扫，全天常态保持公共办公场所卫生干净、清洁。各办公室场所卫生由各科室办公人员共同清理，做到室内物品摆放整洁有序，办公桌椅设施、窗台玻璃无灰尘，地面无脏迹等。
（四）检查督办。所长负责组织人员对办公室和单位公共场所卫生的值日情况进行日检，周五抽出一定时间集中人员对单位的办公环境卫生情况进行全面检查，作好检查记录，并及时向局主管领导汇报。对拒不清理卫生的人员或不按要求清理的人员按不服从领导安排工作为由，按上级相关法规制度和局相关规定进行人事或党纪政纪处理。
（五）讲究公共卫生，注意保洁，办公区及厕所卫生无乱倒、乱吐、乱扔现象。
（六）爱护办公设施及单位办公楼内花草树木及开水用具、电器设备。
（七）单位办公场所、楼梯、走道及厕所内外，要求无乱堆乱放、乱贴乱画等影响环境卫生整洁的现象。
（八）厕所内要保持清洁，无污水，无粪水外溢，无蚊蝇滋生地；单位分管办公区域的室外卫生要保持无杂草、废弃物等；水源周围要保持清洁，防止水源污染，影响单位人员的身体健康。
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“五四”制的'基本内容是要求对食品原料和成品实行“四不”；对食品的存放实行“四隔离”；对食具实行“四过关”；对食堂环境卫生实行“四定”；对食堂工作人员和管理人员实行“四勤”“六不”。这样，对从原料、食品、餐具到环境卫生和食堂工作人员提出一系列的卫生规定，从而有效地提高食堂的卫生水平，保证学生吃到干净可口的食品，保障就餐人员的身体健康。
“五四”制的内容包括五个方面的卫生要求。
一、从原料到成品实行“四不”
1、采购员不购买腐烂变质的食品原料；
2、保管人员不收腐烂变质的食品原料；
3、加工人员不加工腐烂变质的食品原料；
4、营业人员(餐厅服务人员)不卖腐烂变质的食品原料。
二、成品(食物)存放、销售实行“四隔离”
1、生与熟的成品隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食品与杂物、药物隔离；
4、食品与天然冰隔离。
三、用(食)具实行“四过关”，即一洗，二刷，三冲，四消毒
既是对就餐人员所用的餐具提出的卫生要求，更为重要的，也是对食堂所用的有关灶具提出的卫生要求。
四、食堂环境卫生采取“四定”的办法，即定人、定物、定时间、定质量
最好采取划片分工包干负责的办法，真正从根本上提高整个伙食卫生的水平。
五、食堂工作人员个人卫生做到“四勤”、“六不”
勤洗手，剪指甲；勤洗头，理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。售饭时不用手拿食品；工作时不吸烟；不随地吐痰；不对着食品和就餐者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。